男のKitchen

この前の日曜日

家族で　近くであった商工会イベントに　　GO！

そこで　10匹　500円の秋刀魚を発見！！

すかさず　買い！！

オバちゃん　「この秋刀魚は　刺身に出来るほど新鮮やからね」　やって　

嬉しいやんか！！



で、帰ってきてから　秋刀魚の干物を作りました。

新鮮ちゅうわりには　２、３匹　くたくた　になってるのも入ってたぞよ・・・・。

オバちゃん？・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・まあ、安いでええわ＾＾；


秋刀魚を背開きにして　洗って　水気を拭いて　少し塩をして臭みを出して

海水程度の濃度の塩水に漬けて　干しました。



いつもの　魚干しネットちゃん（２階建て。本当は3階建てが欲しい）

に入れて　日陰で干しました！

コンロで　ええころかげんに　焼いて

食べました＾＾



ええやんか　ええやんか！！

ええ　塩加減やんか！！

自家製は　自分の好きな加減に出来るから　ええよね！！

今回も　美味しく出来ました！！

やったー！！！

また　作ろう＾＾

さいなら  

家庭で手軽に作れる魚料理の中で　鰤（ぶり）のアラ炊き　が最も好きな料理の一つです。

きれいな切り身の　煮付け　や　照り焼きもいいですが・・・・・・・・

はっきり言うて　アラ　が　父ちゃんは好きです！！

頭の身、カマの身、骨についた身　なんといっても　目玉の裏のズルズル

頭が良くなる　ドコサヘキサエン酸（DHA)やんか！



旨い　旨い！！

一度箸をつけると　大好きなご飯を食べるのも忘れるほど

むさぼりついてしまいます



え？　魚食べて　賢くなったかって？

あんた　そりゃもう・・・・・・・・・・・　ノーコメントにしといてちょうだい

ほっといてんか！！


明日は　父ちゃんが　晩御飯を作る当番です＾＾

先日　世界不思議発見を見てたら　めっちゃ美味しそうな　

ボロネーゼを紹介してましたよ！！

それ観てから　父ちゃんは　イタリア人になっているのです・・・・。

なので、明日は　スパゲッティーミートソース　ボロネーゼ　麺もコネコネ　

を作ります！！

番組のホームページにレシピも載ってます。

ぼろぼろネーゼ　にならんように　頑張りまっす！！

バイビー  

この前の　くむらさんのブログに

物凄く美味しそうな　魚料理の数々が　載ってました

その中の　イカの塩辛と　いわしの一夜干しが

美味しそうで　美味しそうで

で、今日は　いわしの一夜干しを　作りましたぁ～



新鮮ないわしを買ってきて　背開きにして　塩を振って臭み抜き

出てきた水分を拭き取って

海水ほどの濃度の塩水に　15分ほど　漬けました。



別に　ふらんでもええ　胡麻をふって



いつもの　魚干しネットちゃん　に並べて

風通しの良い　日陰に　5時間ほど干して　



コンロで軽くあぶって



出来上がり！！

味？

ええ　塩加減で旨いっ！！！

自分で作った　干物やから　格別やわー！！

あかん　あかん　あかん　　美味しいがなー！！

また　作ろや！

バイビー  

昨日、実家から３枚におろした　太刀魚の切り身を　お裾分けでもらいました。

父ちゃんちは　魚は　刺身か炊くか　どっちかで

太刀魚も　今まで炊いて食べてました。

でも、「から揚げが美味しいよ」と教えてもらい

今日、から揚げにしてもらいました。



で、味

内股で　もじもじしながら　うつむき加減の上目遣いで　目をぱちぱちしている　父ちゃんを

想像してください。。。　　・・・・・・・・・・おえぇ～っ！！　　やろ・・・・。

めっちゃ旨いがねぇ～！！！！

オイピーヨやで。。。。　アホやろ？


白身でさっぱりしていて　カラッとしていて　味があって　上品で　もっちりしていて・・・・・・

なんやか　わからへんくなってきたけど・・・。

とにかく　バカバカいっちゃう　美味しさでしたのよ・・・・。

塩コショウだけの味付けで　上等ですの！！！！

たまには　違う料理方法で食べるのも　美味しい発見があって　面白いわよ！！　寒いっちゅうの



でも、太刀魚　３枚におろすの　めんどうやろなぁ～。。。

また、食べたいのぅ＾＾

そんじゃー　おやすー  

昨日の花巻きは　サザエ　見たいでしたね

で、今日は　サザエさんの弟　カツオ　を食べました。　訳分からん・・・

実家によく来る魚屋さん。いつも新鮮で　オイピー　魚を持ってきてくれます。



戻りガツオです。

この時期のカツオは脂がのって美味しいですよ。

新鮮なカツオで　全く臭みが無くもちもちしてて　刺身が美味しいです。

父ちゃんは　やっぱり　魚が好きやなぁ～

あと、ご飯と味噌汁と納豆と生卵とカレーと餃子と小麦粉があれば

言うことないわぁ～　幸せやわぁ～　・・・・・・。　


ウチの家族は魚大好き！！娘達も刺身大好きで　ご飯食べずに刺身ばっか突っつきよるから

父ちゃんの分が　ワヤ　になってまう　　　カツオさんもいかんわ

旨すぎるもん。。。


皆さん、美味しい魚を食べてますか？　　　食べてちょうだい＾＾

PS　ワカメ　と　タラコ　はありません・・・・。

そんじゃーね　ばいばい  

父ちゃんは　コネコネ料理　ばかりしているイメージがあると思うけど

そうではないですよ＾＾

コネコネ料理は大好きだけど、魚料理も大好きなのですよ！

で、今日の夕飯は　ハマチを丸ごと食べました。

と、言ってもハマチ１匹を丸焼きにして食べたのでは無いですよ・・・。

きちんと　さばいて　刺身や煮付けにして食べましたよ。



ハマチをさばいて　サクを作りました。



アラもちゃんと使います。



１品目は　刺身　・・・・刺身大好き！！



２品目は　しゃぶしゃぶ　みぞれポン酢で食べました。



３品目は　アラ炊き。・・・・・一番好きです。みんなも大好き！！！


ハマチ１匹でいろんな料理が出来るから良いですね。


父ちゃんは、魚をさばくのも食べるのも　大好きです。

これから魚が美味しくなる季節だから　嬉しいです！！

また、やろや！！



おやすー  

父ちゃんは　コネコネ料理ばかりでなく　魚料理も好きなのです。

でも今日は　シンプルで美味しい家庭の魚料理

鰯を　母ちゃんに炊いてもらいました。

鰯の炊いたやつとか　目刺とか　よく食べたくなるんですよね～



カタクチイワシかな？美味しかったですよ＾＾

で、よこの黒い物体は　梅の黒酢黒砂糖漬け　だそうです。

これを入れて炊くと、魚が軟らかくなり臭みも消え、栄養価が上がり

美味しくなるのだそうです。

わしゃ～　そこら辺は　よう分からんけどぉ～

美味しかったです。

たまに　どうしても食べたくなる　家庭の魚料理でした。。。

もう寝るわ・・・。寝るの早いやろ。。。

おやすっ！！  

会社での昼休み、父ちゃんの楽しみとしていることがあるのです。

それは、「きょうの料理」のテキストを読むこと。

で、父ちゃんの職場は　わりと女性が多く、それを読んでるところを見つかると

必ず、女性から冷やかされるのです・・・。

「芝ちゃ～ん（ホントは違う呼び方ですよ）今度は奥さんに何作ったるのぉ～」

「ええなぁ～奥さん。私にもつくってよぉ～」

と、お決まりの　セリフを毎度　言うてくる・・・・・。

「ええ加減、違うこと言うたらどうや？」と言うと

「えへへへ・・・・・」と去っていく奴もおれば・・・

「えぇーっ！芝ちゃん料理するのぉ～！！・・・・・ぷっ。」　っと父ちゃんの顔を見て噴出すやつ・・・・。

失礼やわ～！！ええ加減にしてほしわ！　　気が散るわ・・・・。　　

でもまあ、こんな素敵な父ちゃんに　気がある　と解釈して、

毎度、心を落ち着けているのです。


こんな、どうでもええ話は　ほっといて、

１０月号のテキストに、「サンマのみりん干し」　が載っていて　

「これもええなぁ～」と思い・・・・早速、母ちゃんに　「生サンマ買っといてぇ」　とメールし

昨日、仕事から帰ってきてから　kitchenで　コソコソ　仕込みましたよ


音楽スタート！！

♪テレッ　テレッ　テテテテレテレッ　　テレッ　テレッ　　テテテテレテレッ♪

♪テレッ　テレッ　テテテテレテレッ　　テレッ　テレッ　　テッテーーーッ　♪　はいっ！

♪好きだとイワシてサヨリちゃんー　タイしたもんだよ　スズキくんー♪

♪イカした君たち　みならってー　僕もカレイ（華麗）に　変身ぃ～んすーるよ～　♪

♪サンマ　ホータテ　ニーシン　キッス　エビタコ　マグロ　イクーラ　アーナゴ　シマアジィ～～♪


サンマは刺身に出来るくらいの新鮮なものがお勧めです。



鱗を落として、きれいに洗って　背開きにします。テキストには頭を残す方法が載ってましたが

今回は、ズバッと落としました。



内臓を取り出し、塩を振って１０～１５分ほどおきます。

すると、魚の水分（臭み）が出てくるのできれに拭きます。

漬け込むタレは、テキストは、みりんと醤油は同等となってましたが

父ちゃんは　みりん５　：　醤油２　：　出汁醤油２　：　砂糖１　：　水１　のオリジナル。

このタレに一晩漬け込みました。

　　

そして今朝、仕事へ行く前に取り出し　白胡麻をパラパラふって

ネットに入れて　風通しのよい日陰にセット。

母ちゃんに　「２時か３時に入れといてぇ～！」　と言葉を残し、去っていったのでした・・・・。



で、仕事から帰ってきて、出来上がったみりん干しを　コンロで焼きました。



みりん干しは　注意していないと、すぐに焦げてしまうので

コンロに張り付き、瞬きもせず小窓から監視・・・・。

父ちゃんの熱い視線で焼けるかも・・・・。アホや。。。

♪　魚　さかな　サカナー　さかなーを食べぇ～るとぉ～　♪

♪　頭　あたま　どたまー　あたまぁーが　　ん　ん　ん　んー♪　　はいっ！

♪　魚　さかな　サカナー　さかなーを食べぇ～るとぉ～　♪

♪　体　からだ　だからー　からだーにぃー　　いいーのさぁー♪　




♪　さぁさー　みーんなでー　さかなーをたべーよぉー♪　はいぃ！！

♪　魚はぼくーらをー　まってぇいる～　♪　　　OH！！



ちょっと　薄味　すぎたかも～！！

でも、美味しかったですよ。

また、みんなも作ってね。

ばぁーい

長いブログ・・・・・  

父ちゃんちの　今日の晩御飯は　穴子丼でした。



このアナゴは　実家の知り合いの魚屋さんで購入。
　
新鮮な　アナゴですよ。

頭と骨も　持ってきてと頼んであったはずが・・・　頭だけしか・・・。

骨せんべいが食べたかった。

まあ、しゃあないか

で、昨日の晩に　煮穴子を作りました。


下処理として熱湯を頭に掛けヌメリと臭みをとって、頭だけ煮て出汁をとりました。ホントは骨も欲しかった。


頭を取り出し、アク、汚れをキレイに取り除き、醤油、酒、味醂、ざらめを入れ、熱湯をかけて下処理した穴子を入れて　２０分ほど煮ました。あまりに過ぎるとトロトロになってしまうので　父ちゃんは短め。トロトロが好きな方は４０分ほど煮てください。



くるりんと巻いてしまったやつは　優しくのばしてやってください。

煮汁と一緒に、冷蔵庫で放置。

すると、今日には煮汁がしみていい塩梅に仕上がりました。

再度、火にかけ温めて、穴子だけ取り出し、煮汁がトロッとするまで煮ます。

型崩れなく上手に出来ました。

ご飯の上に乗せて、煮汁を掛けて出来上がり！！



お・あ・じ・は？

ひっひっひっひっ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

ゴメンね・・・・・美味しくって。

美味いにきまっとる。

最高！！

短時間しか煮てないから　穴子の旨みやら歯ごたえやら風味がしっかり出てます。

タレも美味しく出来ました。

また、つくろ～っと！！

ご馳走様でした＾＾

ばいびー  

甥っこ達が遊びに来ているので、今日は朝４時半に叩き起こして　一緒に釣りに行かせました。

いつもの魚をいつもの場所に。



で、２時間弱で４０匹ほど釣れました。

魚を腹開きにさばいて、パン粉をつけました。



フライにしてみんなでお昼に食べました。

鯵のフライに似ていて、カラッとサクサク、美味しいですよ。



そんじゃーね！！  

昨日仕込んだ　サッパの酢漬け　



今日は　押し寿司　にして食べました。

実は、酢につける前の大切な工程である、魚に塩をして水分を出し臭みを取る

この工程を・・・・・・・・・・・・・・忘れた



で、家に帰ってきてから　押し寿司　食べました。

特に生臭さも感じられず美味しい！！　

この魚は　サッパ　ていうだけあって・・・・・。言わんとこ、親父ギャグって言われるで・・・。


写真は最後の一切れ。


　
最初に写真撮るの忘れた。


光り物が好きな人には　たまりませんよ！！


魚屋かスーパーにもあるのかな～？　この魚。　見たことありますか？

あまり見かけませんよね？


今度、また行ってたくさん釣れたら　UPしますので、欲しいかたは・・・・・・・・・

取りに来てください。

津市の北のはずれまで・・・・・。


でも、この魚はホントに美味しい！　お勧めします！！！


簡単に釣れます。餌いらず、撒き餌いらずの釣りです。

竿とリールと錘とサビキという針だけです。

家族や恋人と行かれては

今は暑いけど・・・。



グッェ　ヌゥワイト　おやすみ　ばいばい  

今日は朝から近くの港へ釣りに出かけました。

狙いは　「サッパ」　別名カワツ。この辺りではよく「出汁」で売ってますね。

岡山県あたりでは「ママカリ」って呼んでます。

このママカリの醤油漬けが　あまりにも美味しいんで御飯が足らず、隣の家に　まんまを借りに行くほどのことから　「ママカリ」　と呼ぶようになったらしい。

以前のブログでは　刺身と南蛮漬けを紹介しましたが、今回は　酢漬けを紹介します。

で、今日の釣果は？　　渋い釣りでした。

ちょっと行くのが遅れたから、ええ時間帯を逃してしまったらしい。

到着したときには、地元のおっちゃん達、帰ってしまって　誰一人　おらへん。

まあ、なんかしら釣れるやろと思って、竿を出しました。


で、結局、７時から１１時半までやって・・・・こんだけ



でも、晩のおかずになる位は釣れたから・・良しにしとこう。

毎度毎度　大漁やったら　釣りも面白ないでね・・・・。負け惜しみ。

途中、地元のおっちゃんが自転車でやってきて、そのおっちゃんと魚談義、釣り談義でしゃべりまくって楽しかったです。いろいろ今後の釣り人生の役に立つ話も聞けたし、こういうことも釣りの面白さの一つなんですよ！

しゃべりすぎて釣れやんだんかな～？

で、酢漬けの作り方。

魚を捌く　　超！　超新鮮やから　輝いてますね!!!


包丁を研ぐ！　　　　　　鱗を取り、頭とはらわたを落とす！！　腹開きにする！！！


中骨を切り取る！！！！　　　　　　　背びれ取る！！！！！　　


　酢に漬ける～～～！！！！！

気合入れやんでもええがね！！

酢は、酢に昆布、砂糖、塩、鷹の爪を入れました。

あとは、食べごろを待つ。

どうやろ？　　明日食べよかな。

握り寿司にしたいとこやけど、父ちゃん手がでかいので、シャリが　いなり　か　おにぎり　かっちゅうくらいになるので・・・今回はやめときます。

母ちゃんに　押し寿司にしといてもらおっと！！

好きな人と　嫌いな人に　分かれるな　この料理は・・・。

皆さんは　ひかりもの　好きですか？

父ちゃんは・・　すぅ～き　で～す！！！


うぎゃ～～！！　酢につける前に、魚に塩しておいとくの忘れた～っ！！

はぁ～　・・・・。　まあ、ええかっ！！　食べれるやろ。

そんじゃあね！　ばいばい  

昨日の晩御飯は鰹のたたきでした。



父ちゃんは魚を切り、タレは母ちゃんが作りました。

タレの作り方はいろいろあるけど、父ちゃん家は　ポン酢、ニンニク、生姜、大葉　です。

さっぱりと美味しいです。

いつもは残ることはないのだけど・・昨日はケーキバイキングでケーキを食べ過ぎて・・・・・・。

だから、今日は残った　たたき　をフライパンで焼きました。

フライパンにオリーブオイルを入れて、塩コショウをして　バルサミコ酢をかけてソテー。



和風から洋風に様変わり。臭みも和らぎ　　デリデリシャスシャス　お・い・し・い　一品に。

父ちゃんの酒のアテになりましたとさ。

ばいばい  

　　　　　　　　　　


鯊（ハゼ）。ひょうきんな顔したこのお魚。この前投網で捕ってきた　ハゼちゃん達を　昨日は半日がかりで料ってました。

　　　　　　　　　　

皆さんはハゼって食べたことありますか？天ぷらにしたりフライや唐揚で食べるのが一般的だと思います。天ぷらなんか・・めっちゃ美味しい！！でも、天ぷらはもう少し形が大きくなってからにします。

で、今回は、そのハゼちゃん達を　全部　「焼き干し」　にしました。

捕ってきたハゼおおよそ３００匹。その数のハゼの鱗と内臓を全部取り除きましたぁ～！！面倒くさかったぁ～！！あ～～えら！1時間以上かかったよ！

そして、下処理したハゼをコンロで素焼き！！いつもは外で炭火で焼くんだけど、炭がなかったのでコンロで焼いたんじゃ！繰り返すこと8回！！　もうええ加減にして頂戴！


よい焼き色がつくまで焼く。焦がしたらあかん！食べるとき渋くなるぞえ！




焼いたハゼちゃん達を　ネットにいれて　天日で乾燥！カラカラのミイラ状態になるまで乾燥！！


この時期、3日もあれば十分。

缶缶の中に入れて、乾燥剤も入れて暮まで保存。
旨みの中に甘みがある、それでいて　サッパリ　しているナイス出汁！って感じ。
わかる？表現へたくそやから　勘弁してよ！

壊れた物は、出汁にしてペットボトルへ移し変え。それと、炒って、父ちゃんの胃袋に納まりました。
旨みたっぷり香ばしや～！カルシウム　かるしうむ！　父ちゃんのおやつでっせ！

　　　　　　　　　　

はぁ～。とにかく・・・・疲れた。　　で～も！　　楽しいわ～！！


この「焼き干し」は　ここらでは　お正月の昆布締めにしたり、甘露煮にしたりしますが、東北・仙台辺りでは雑煮の出汁に使うようです。それらの料理はまた正月にアップします。このブログが続いていたらの話ですが・・・・・。

ばいばーい  

昨日の夜の投網の成果はバッチリ！！

この時期、西風が吹くと、魚が一時的に酸欠状態になり岸の方によってくるんです。

それを狙って、カニを捕る人、魚を捕る人・・もうそれは　えらいこと　でしたわ！

それで、父ちゃんも

　キスや大きいハゼ
セイゴ







　何匹いるかわからないほどのハゼ








　そして、むっひっひっひ！　ヒ・ラ・メちゃん！！４５ｃｍ。











ヒラメが嬉しい！まさかこんなところで捕れるて思わんだもん！

で、今日はそのヒラメちゃんを　捌く＆料理　しました。


ヒラメは　薄作り　とか　寿司ネタ　なんかを思い浮かべるけど、今回はエンガワのタコワサ風にしました。


　ヒラメのウロコを落とします。これは包丁でそぎ落としました。ヒラメのウロコはびっしり付いているので、包丁やウロコ取りでは取りにくく、身を傷めることになるんですよ。
で、背骨にそって包丁を入れ左右に切り分けます。反対も同じ。




　で、こんな風に全部で４枚サクが出来ます。ちゃんとエンガワもついてますよ！







でエンガワと身を切り離し、それぞれ適当な大きさに切って、出汁醤油にワサビと身をいれ混ぜる。簡単で超！超美味い一品の出来上がり！！








煮魚は母ちゃんに作ってもらって食べました。　イェ～イ

まだ、あと３枚サクがあるので、１つは昆布〆にあとは・・なににしよっかな～

この魚は、捕ったり釣れたりしたら　すぐしめて　サクにして冷蔵庫で２，３日寝かすとより美味しくなるんですよ。

キスは全部近所の方にあげました。ハゼは焼き干しして正月の昆布巻きと甘露煮とハゼ出汁にするつもりです。

こうやって、何にするか考えているときが一番楽しいですね！！

明日以降も楽しみです。へへへ～。

ばいば～い  

　　　　　　　　　　

今は土用、Kitchenから出て、庭で　うなぎ　を焼きました。

年に２～３回は焼いています。父ちゃんは　うなぎ　が大好きなんです。

タレも父ちゃん家特製のタレです。５年ほど前から継ぎ足し継ぎ足し作ってきたタレです。

頭と骨を焼いてタレと一緒に煮詰めます。

味がなじんできて美味しいタレになってきました。

大地震が来たら・・・・・・タレを持って逃げます



焼くのは面倒だけど、楽しいんです！そして、美味しい！

うなぎ屋に行かなくても十分満足。家族みんな大喜び！！

でも、最近うなぎが高いのでちょっと残念。

今日は実家の両親をよんで　うなぎパーチー。親父がちょっと調子悪かったんだけど・・・・・。

ぴんぴんになって帰って行きました。



　　　　　　　　　　　　大満足！！！


美味しすぎて・・・・・。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼いてちょうだい




さよ　おなら  

家族会議で決まったこと事がある。会議の議題は「父ちゃんの作る料理についての検討と対策」。会議の席で積極的に発言したのはもちろん嫁さん。長女、次女はポヤーッと見てるだけ。父ちゃんの料理のほとんどが油っこい物なので、「定期的にさっぱりした料理も取り入れる」と会議で結論がでた。
この時期、コテコテ料理が食べたくなる父ちゃんにしては辛いところがあるが、家族の頼みとあってしぶしぶ了承した。

今日は父ちゃん、仕事休みなので嫁さんと交代して料理を担当！

何にしようかな？と、いつものスーパーに買い物に行き、目に付いたのが鯛のアラ。値段も２５０円とお手ごろ価格！いくとこいけばタダで貰えるんやろな～。
「そういえば、久しく魚料理を作ってないからこれにしよう！」と鯛の潮汁を作ることにした（もう一品はまた今度アップします）。

材料；鯛アラ、白醤油

作り方

①鯛の血合いなどよく取り除き、臭みを取るために振り塩をして汗をかかし少し水分をだす。水分が出たところで水洗いをする。
　



②水洗いしたアラをコンロで炙り余分な脂分を取り除き、香ばしさを出す。
　


④沸騰したお湯に、焼いたアラを入れ少し煮る。白醤油を入れ味をみる。

出来上がり。ちょっとめんどくさいかも知れへんけど、①と②の工程をする、しない、では出来上がりに格段の差が出るので父ちゃんは必ずやります。当たり前かな？

はい、出来上がり。今日はカマの部分がついてたので、カマは塩焼きに。


　　　　　　　
　
「ここは、なんという料亭ですか？」　「芝亭ですが」・・・・・・。

料亭はもっと上品やて・・・・。久しぶりの魚料理でした。



　　　　　　　　　
今日の男のkitchen・・これで終わり！！

　　　　　　　　　　　　ぐっぇ　ぶゎ～い

　

　　　  

グッ！エヴァニング！！こんばんは

今日の料理は、昨日近くの港で釣ってきた魚の料理を紹介します。

これ、サッパっていう魚。別名がいろいろあってカワツとかママカリとか言うてる。

　　　　　　↓　　↓　

　   　　　　　　　　　　　大漁でした。

釣り方はいたって簡単。３～５ｍくらいの竿にリールを付けて、集魚ミラー、サビキ、一番先に錘を付けて投げるだけ。エサいらずの釣りなんです。家族連れで楽しめます。海に落ちやんといてよ。お母ちゃんたちも、えさ付けなくて良いから楽しいかもよ！
あんまり魚屋やスーパーで見かけたことないから、知らん人も多いんとちゃうかな～？
でも、この辺では「カワツの出汁」で良く売ってるから案外知ってるかな？「ママカリ」は岡山県や広島県あたりでの言い方らしい。お隣さん家まで飯（まんま）を借りに行くほどの美味しさから「ママカリ」と呼ばれるようになったらしい。形はコハダに良く似てるね。

で、このサッパ・・・・。見た目ペンペラであんまり美味しそうにみえへん
でも、むっちゃ！　くっちゃ！　美味いんですの。
ではでは、このサッパの料理を紹介いたします。

今日は2種類・・・・・・刺身と南蛮漬けです！！料理のうちに入るかどうか？入るよね？
まず、刺身・・・・。めっちゃ美味いけど・・捌くのが、めっちゃ面倒くさい！！
魚のうろこを取って、頭と腹を落とす。腹には、鰯や鯵とは違って　硬ったい　骨があるので、遠慮無しにバッサリ落とす。

写真のように。これでもまだ少し硬く気になる骨が残っているんです。
そして、この状態から3枚におろす。身が薄いから初めての人には難しいかも。やし、この時期脂がすごくのってて皮から脂が染み出してくる状態なので、つるつる滑って捌きにくいから、気をつけてね。
で、写真のように3枚におろしたら、頭の側から皮を挽く。新鮮なうちははがしやすいよ！そう、まるでシールをはがすような感覚です。俺はシール剥がすより気持ちいいと思う。ぴりぴりぴりぴり・・みたいな。。
剥がしたら、腹骨が少し残っているので包丁で切り取る。
皿に盛り付けるんやけど・・・・俺・・・へたくそ。料理屋みたいに盛り付けててみたいわ。　

  　　　　　でもまあ、所詮は家庭料理！　　　こんで上等！

次、南蛮漬け！

頭と内臓を落とした魚に、ちょっと塩コショウをして片栗粉をつける。
魚を揚げる。ニンニク油にするの忘れた！！
酢と醤油、砂糖、タカノツメなどをあわせたものをいっぺん火にかける。
タッパに入れて揚げた魚を入れる。
玉ねぎと、にんじんを入れる。
1日寝かせる。
出来上がり！！

で、味は・・・・・。刺身・・・・むちゃくちゃ美味いで！！例えると・・・・そう・・秋刀魚の刺身！秋刀魚の刺身より美味いかも。油がさっぱりしてるし、甘味と旨味がすごい！鰯や鯵も美味いけど、俺はそれ以上の美味しさやと思います。そやないと、こんな魚、わざわざ釣りに行かんやろ？
嫁さん・・・・あまりの美味さに、号泣セレナーデ。大げさやろ？
3歳の子供・・・・ちょっと骨が残ってたらしく、口に入れたものを皿に戻しよった。当然、注意したよ！（笑）

南蛮漬け・・・・普通に美味い。父ちゃんは作ってから3日目あたりのが大好き。

このほかにも、酢漬けや、焼いてから酢醤油に漬けて冷やして食べる方法があるけど、それはまた今度、機会があれば紹介します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　刺身と南蛮漬けで・・・やりませんか？

次回は、コーヒー葛餅を紹介しますのよ。父ちゃんの作るお菓子ざます。

それでは皆様　　　　　ごきげんよう・・・。