男のKitchen

またまた、コネコネをしてしまいました・・・。

で、今日は北京ダックもどきです。

北京ダックは日本で一度、中国へ旅行したときに一度食べました。

日本で食べたときは　パリパリのアヒルの皮と薬味を皮に巻いて、テンメンジャンを付けて食べた記憶

がありますが、中国ではアヒルの皮だけでなく身まで食べるのが普通と言ってました。

実際、身も食べましたよ。

中国式のが食べた気がしていいですわ。

さてさて、今日はそんな北京ダックを　もどき　にして食べました。


作り方： 強力粉１００g
　　　　　薄力粉１００g
　　　　　熱湯　　１７０cc


強力粉と薄力粉を混ぜて熱湯を満遍無く全部注ぎます。菜箸で一気にまぜ塊になってきたら、手に小麦粉を付けて捏ねます。表面がつるつるになったら、濡れ布巾をかぶせて１５分ほど寝かせます。
寝かせた生地を１８等分して、丸めて　手のひらで少し潰します。ここで、２つ用意してください。


１つの真ん中をつまんで底面だけ油を付けます。そして、もう一つの上に乗せ軽く押しつぶします。
麺棒で１０cm～１５ｃｍほどに延ばします。


延ばした生地を中火のフライパンに入れて焼きます。油などはひきません。ぷくっと膨らんで焼き色が付いたらひっくり返し焼き色をつけます。焼き色をつけなくても良いですよ。３０秒から１分くらいでしょうか。焼きあがったら・・・上下を剥がします。さっきの油はこうする為に塗ったんですよ。上手に剥がれますよ！！焼き目を外にして折りたたみます。


キレイにお皿に盛り付けて　皮の出来上がり！！外はパリ、中はしっとりした美味しい皮の出来上がり。砂糖も何も入って無いのに　甘い香漂う皮が出来ました。


包む中身は、アヒルでもなく鴨でもなく、鶏モモ肉　塩コショウして焼いただけ。

それと、野菜。レタス、白葱、セロリ、もやしに塩コショウ、ごま油で味付けしました。





手巻き寿司のように巻いて、テンメンジャンを付けて食べました。

野菜もたくさん食べられるし、母ちゃん大喜び！！

子供も巻き巻き楽しいですよ！！


わりと簡単に出来るから　良いですよ。ホームパーチーなんかするときに良いでないかい？

美味しいもの食べて、わいわい　がやがや　楽しいね～！！

また、みんなも作ってね！！

ほな、さいなら  

今日の父ちゃんちの朝ごはん。



ご飯と味噌汁と納豆、皮付き牛蒡のきんぴら　などなど。

で、今日は今期初、新米のご飯を食べました。

皆さんは、日本人に生まれてよかった～と思う食べ物はなんですか？

何か一つはありますよね。


それでは、これよりウチの家族にインタビューしてみたいと思います。


それではまず、　娘たちから



右の長女から　　「納豆です！」　やはり　日本人ですね＾＾

次、次女　　　　　「ソーセージ！」　　　　　　　ドイツ人です

次、母ちゃん　出演拒否です。・・・・ご飯と言っております


最後に　父ちゃん　



「炊き立ての 白いご飯で～す！！」



新米を食べました！！イェイイェイ

今日も　こねまっせ！！

そんじゃー　これから運動してきます。

ばいなら  

父ちゃんは素朴なお菓子も大好きなんです。何でも好きやけど・・・・・。

で、　作りました・・・・・芋餅を。

今回は　子供も特別参加させ　一緒に作らせました。

茹でたじゃが芋の皮を剥いて、麺棒で潰して、片栗粉を入れて　またまた　コネコネ！！



次女はむちゃくちゃしやがる！！くっちゃくちゃや！！



長女、何個出来たか　計算中。

成形した芋餅を、茹でて　みたらし団子のタレをたっぷり付けて出来上がり～！！

え？味？

美味いに　きまっちょる　でしょうに。

食べすぎ　要注意　やぞ！！

今日も美味しく出来ました。



ばいびー  

ゴルフの打ちっぱなしから帰ってきました。蒸し暑ぅございました。

そんで、以前母ちゃんから　作るように指示されていた　包子（パオズ）　を作りました。

ウー・ウェンさんの　「北京小麦粉料理」の本を見て・・・。


　　　今日は豚バラを細かくたたいて　筍と葱と混ぜ合わせ、醤油、ごま油、胡椒、オイスターソースなどで味付けしました。


薄力粉にドライイースト、グラニュー糖、、塩をいれ、ぬるま湯を数回に分けて入れて捏ねます。
サラダ油をいれてなじませ、３０分ぐらいねかせます。倍くらいの大きさになったら、１６等分します。

　　
切り分けた生地を丸め手のひらで潰して餡を乗せ、包みます。最初はなかなか上手に包めませんが、いくつか包んでいるうちにコツがつかめてきました。でも、上手ではありません　蒸し器にいれて強火で１５分ほど蒸します。

はい、出来上がり。

　

左側が父ちゃんの　右側が　本の見本

見た目が　全然違うわ・・・。でも、素人なんだから許しといてよ！！


味は？　皮にもっと味があってもええな～。

この前蓮心さんも言ってたけど、本場は皮の味が薄いらしい。

この本は　中国は北京の料理方法が主体だから、皮に味が無いのかな？

日本人は皮に味が付いてるほうが美味しいと感じるもんね。

中身はGOODでしたよ。

醤油とからしを付けて食べました。



なかなか　美味しく出来たと　思います。

朝のケーキとは違い　評判良かったですよ・・・・。

今度は何にしようかな！

それでは　バイビー  

朝も早よから　また、作ってしまいました。・・・・・・・・・・・・・ケーキ。

たまに、作りながら自分自身に思うことがあるんです。

「何やっとんのや・・・・・・・俺。。。」と。

そう思いながら、楽しく作るのです。


で、いつものホットケーキミックスでできるケーキのレシピ本を見ていたら

クラフティーというケーキが載っていました。フランスの田舎のお菓子らしい。

ヨーグルトが入り、見た目しっとりしてそうで美味しそうだったので・・・・

作りましたよ。


材料　　ホットケーキミックス・・・・・・２００ｇ　　　　　
　　　　　卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
　　　　　生クリーム・・・・・・・・・・・・・・30cc
　　　　　牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・60cc
　　　　　プレーンヨーグルト・・・・・・・50cc
　　　　　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１杯半
　　　　　ブランディー・・・・・・・・・・・・少々

　　　　　梨コンポート・・・・・・・・・・・・梨１個分

この本には　洋梨　て書いてあったんですが　そんなもん　ウチには無いので

父ちゃんのオリジナリティーを出すべく、普段全く飲まない置きざらしのブランディーで

普通の梨を　コンポートしました。

　　
スライスした梨にここぞとばかり惜しげなくブランディーを入れました　


混ぜた生地の上に　キレイに　コンポートを乗せます。　笑顔になってるのがわかりますか？

２００℃のオーブンで　２０分くらい焼いて



出来上がり

で、お味は？

みんな食べたこと無いお菓子だから　頷きながら無言で食べてました。

父ちゃんは、コンポートが美味しかったです・・・・。

美味しいのかどうなのかさえもわからない　微妙な出来でした。


今日は仕事休みなので　これからゴルフの打ちっぱなしに行って

帰ってきてから　また　コネコネ　しようと思います。

母ちゃんからの　宿題の　「包子　パオズ」　を作ります。

では、またね～  

仕事から帰り、いつものように母ちゃんの作った晩御飯を食べました。

今日のおかずは、母ちゃんの好きな　エアロビ・・・・・マクロビチックなおかず。

全部の写真は撮らなかったけど・・・。

ご飯、野菜スープ、おからのコロッケ、玉葱の輪切りのフライ　などなど

父ちゃんはあんまりマクロのことは知らんけど、油で揚げたものもマクロ食でいいのかな？

まあ、ヘルシーな食事でした。


そんじょそこらに　あるような　夕食の内容やったし、食べてからゴルフの打ちっぱなしに行って

帰ってきたとこやし・・・

今日のブログは　定休日　にしようかと考えてたんだけど・・・・・・

でも、今日飲んだ　野菜スープに　めっちゃ感激してしまったのでブログにしました。



野菜スープは　しょっちゅう飲んでますが、その日限りで　全部　飲み干していました

が、昨日は母ちゃんが　スープのコンソメを入れすぎたらしく　沢山作ってしまったのです。

で、今日、残りの野菜スープを　味噌汁のお碗になみなみよそって　飲んだのですが・・・・・！！！

ビックリするくらい　野菜の旨みが出てて　昨日飲んだスープとは明らかに

美味さが違うのです！！

野菜は、人参、キャベツ、玉葱のみです。


生まれてはじめて　野菜スープを　デリ～シャス　と感じた　トゥナァイトゥ　でした。

お前は　ルー　か？

旨んめぇ～羊を　写真つきで　登場させたいのですが・・・・・・眠たいのでもう寝ます。



これから　野菜スープは　１日おいてから飲んだらええわ　＾～＾

こんな　些細な事にも　感激してしまう　オヤジ症候群的な　父ちゃんでした。


残り物には　福　があるわ！！


では、おやすぅ～  

今日は父ちゃんレシピはなんもないので、母ちゃんの　レシピを紹介します。

題して

「母ちゃんの　おごっつぉー」の時間です。

名前かが変わってるやん！この前は「母ちゃんお料理一直線」やったぞ！！

まあ、ええわ。

で、今日は　母ちゃんが　ビタミン補給や体力回復の為に良く作る

玄米チョコ　です。



マクロビオティックや健康食材に興味のある母ちゃんは　

玄米粉やバナナ、ココア、アーモンドパウダー、チョコなどで

せっせせっせと　こしらえたそうな・・・。

そのこしらえた　団子を　爺さまに食わし、それを喰った爺さまは　元気になったそうじゃ

・・・・・・・・・・・・・・誰が爺じゃ！！

どんな話や・・訳分からんぞ！！


でも、玄米臭さもなく普通にお菓子感覚で食べられるから　

めでたし　めでたし・・・。


母ちゃんに言わせると、このチョコ団子は　低カロリーで栄養価は高い。

玄米パワーが凝縮されたチョコ団子なので

「身体が疲れてるんだけど、今、ダイエット中やわ」というときに食べると効果的な

現代版桃太郎チョコ団子　なんだそうです。・・・・分かる？


マクロビチックな母ちゃんの　（エアロビみたいやな）　一品を紹介しました。


え？　鬼退治はできたんかって？・・・・・・・・・・・・・・


鬼が団子作ってるからなぁ～

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・・母ちゃんに内緒にしといてよ！！


それでは皆様　失礼します。  

昨日、仕込んだイカの黒作り・・・。



これは、もう少しの間　熟成させて食べるつもりでしたが・・・・。


イタリアンのレシピ本を見ていたら、塩辛パスタなるものを発見！

今、丁度、塩辛あるやんねぇ。

モヤモヤ、ウズウズ・・・。

でも、この塩辛は　手間隙掛けて作った塩辛やでパスタにはもったいねぇ！！

そやったら、昨日仕込んだ　イカの黒作りを使おう！！

ということになり・・・・・・・作りましたよ。

作り方　①フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて色が付くまで炒める
　　　　　②イカの黒作りとコンソメを入れて炒める
　　　　　③生クリームを入れて少し煮立たせる
　　　　　④茹でたパスタを入れて　絡める

で、出来上がり

　　　

お味は？

へへへへへへ・・・・・・・。　旨んめぇぇぇぇぇ！！！

本日２度目の　旨んめぇ羊　（笑）

これから　ホントに父ちゃんが旨いと感じたときには　旨んめぇ羊　を登場させますわ。

え？　そんなもん　いらん？　そう


でも、このパスタ　イカワタとイカ墨のコクがすごくて、生クリームと相性が良いんですわ。

生クリームって・・ビックリやわ！

市販のイカの塩辛と生クリームでも良いと思います。

塩辛好きな人は　ヤミツキ　になると思いますよ。

もう少し、ソースの味を改良すれば　イタリアンレストラン行きですわ！！

すでに、あるやろけど・・・・・。


それと、今日はもう一品、ピザを。。。



ソースは　ニンニク油に唐辛子とその種も一緒に、ホールトマトとお酒を入れて煮詰め

トッピングはソーセージとチーズを乗せた

アラビア－タなマルゲリータなサルシッチャなピザ　です。　なげぇ～。

ピリリと美味しいピザでした。

冷蔵庫に長期間眠っていた　白ワインで　やりました。チンチン

それでは　皆様　　チャオ　チャオ




　　　　　  

昨日、ワタと和えたイカの塩辛



一晩、冷蔵庫で寝かしました

今晩、塩辛で　冷酒をちびちび　と思ってたんですが・・・・。

晩まで　待ちきれず

朝、食べてしまいました。


この、塩辛のイカワタは　べた塩をして　１週間ほど　　冷蔵庫で熟成

その間　ワタから出てくる水分を　こまめに取り除いていたから

臭みがなく　濃厚なワタになりました。

だから・・・・・うんめぇぇぇぇ～！！

うんめぇ～羊や・・・訳分からんやろ？

美味いけど　できるまでに時間と手間がかかるので　もう・・・・しません



ちょっと一杯呑も・・・・・・殴られました

ご飯に乗せて食べました。

そんじゃーね  

１週間前に仕込み熟成させていた　イカのワタ


こんなんやったんが　　　　　　　　　　こんなんになりました

こんなんで　ええのかよ？　匂いを嗅いでみたけど　異常なし

ワタ袋から　ワタをしごき出し　



今日買ったイカの身と　和えました。




食べるのは明日か明後日にします。




で、もう一つ　

今日は試しに　イカの黒作り　という富山県の名物？をつくりました。



イカの身に軽く塩をして混ぜて２時間くらい置いときます。ワタにはたっぷり塩をし２時間。

時間が来たら、身とワタを混ぜ合わせて　



イカ墨の袋を潰して　混ぜ合わせます。

１週間くらい　毎日数回かき混ぜて　出来上がります。

ちょっと　墨とワタの割合がかみ合ってなくて　黒作りのはずが　こげ茶作りになりましたが

パスタと合わせて　イカワタ墨パスタにして　食べてみたいと思います。

さてさて、どんなお味になるでしょう～か？！

お楽しみに！！

バイバイキン  

父ちゃんの料理ばっかり紹介せんと、たまには母ちゃんの料理も紹介する

「母ちゃんお料理一直線」の時間です

こればっかや・・・。

今日の晩御飯は　こんなんやったんやけど



この中で、父ちゃんがビックリしたんは　これ



茄子の皮炒め。今まで茄子は、身と皮とセットで食べてましたが・・・・。

まず、出されたときに　「なにぃ～？皮だけかよ？！」と思いました。

でも、なんのなんの　食べてビックリ！！

皮だけ・・・・うんめぇ～～！！

茄子の皮を　醤油、ごま油で炒め、胡麻を振り掛けるだけ・・。

歯ごたえがええし、皮に旨みがある。美味しいところをまとめて食べてる感じ。

ごま油の香りが食欲をそそり　父ちゃん　これ大好き

父ちゃんは　表現がへたくそやから　上手に説明できひんから　ごめんね。



身は、ポン酢に浸して大葉を散らして食べました。

でも、身だけは　あまり美味しくなかった・・・。

ということは、茄子は皮が美味いのかっ？！・・・・。　　　　　まぁ　ええわ・・・


今日の晩御飯は　精進料理みたいに　ヘルぴー　でしたが

なかなか　衝撃的な　美味しいご飯でした。


皆さんも一度試してみてください。



・・・・・ちょっと大袈裟に書きすぎたかなぁ・・・。

まっ　ええかっ！！


そんじゃー　バイビー　おやすぅ～  

この前の日曜日にタレに漬けて冷凍してあったイカを・・・・食べました。

タレは　醤油、味醂、酒、生姜、鷹の爪を煮立たせ冷まします。

割合は　基本は１：１：１ですが　自分の好みで調節して下さい。

３日ほど冷凍させて、解凍してから食べます。

ゆっくり解凍させると、タレがジワジワしみていきます。

もうちょっと　しみてても　よかったかな～。



イカの沖漬けは　漁師料理で　生きたままのイカをそのままタレに漬け込み食べます。

イカがタレを飲んで内蔵までタレが行き渡り　それはもう美味なのですが

今回は、死んだイカを漬け込んだ　イカの沖漬け風になります。



イカのワタを一度取り出し、墨袋を取りきれいにしてから詰め戻し　タレに漬けて何日か冷凍し

半解凍状態で輪切りにして食べる　ルイベ　のような食べ方もありますが　

父ちゃんはまだ食べたことありません。


で、今回は　解凍したイカを切ってそのまま生で、それと、コンロで軽く焼いたイカを

良く冷えた　三重の地酒で　きゅっと　やりました。

焼いたイカも　それはそれは　わっはっはっ・・・。

冷酒と良く合いますね！！旨い旨い。



ココ何処ですか？　居酒屋　芝ちゃん　ですが・・・・。

おっさん丸出しやがな・・・・・・・

イカの塩辛のイカワタはまだ熟成中です。もう少しお待ちくだされ。

さっ！　風呂入ろっ！！

「ママ～ッ！！　勘定して～っ！」

ここはスナックか！！

ばいばい