男のKitchen

グッ！エヴァニング！！こんばんは

今日の料理は、昨日近くの港で釣ってきた魚の料理を紹介します。

これ、サッパっていう魚。別名がいろいろあってカワツとかママカリとか言うてる。

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　   　　　　　　　　　　　大漁でした。

釣り方はいたって簡単。３～５ｍくらいの竿にリールを付けて、集魚ミラー、サビキ、一番先に錘を付けて投げるだけ。エサいらずの釣りなんです。家族連れで楽しめます。海に落ちやんといてよ。お母ちゃんたちも、えさ付けなくて良いから楽しいかもよ！
あんまり魚屋やスーパーで見かけたことないから、知らん人も多いんとちゃうかな～？
でも、この辺では「カワツの出汁」で良く売ってるから案外知ってるかな？「ママカリ」は岡山県や広島県あたりでの言い方らしい。お隣さん家まで飯（まんま）を借りに行くほどの美味しさから「ママカリ」と呼ばれるようになったらしい。形はコハダに良く似てるね。

で、このサッパ・・・・。見た目ペンペラであんまり美味しそうにみえへん
でも、むっちゃ！　くっちゃ！　美味いんですの。
ではでは、このサッパの料理を紹介いたします。

今日は2種類・・・・・・刺身と南蛮漬けです！！料理のうちに入るかどうか？入るよね？
まず、刺身・・・・。めっちゃ美味いけど・・捌くのが、めっちゃ面倒くさい！！
魚のうろこを取って、頭と腹を落とす。腹には、鰯や鯵とは違って　硬ったい　骨があるので、遠慮無しにバッサリ落とす。

写真のように。これでもまだ少し硬く気になる骨が残っているんです。
そして、この状態から3枚におろす。身が薄いから初めての人には難しいかも。やし、この時期脂がすごくのってて皮から脂が染み出してくる状態なので、つるつる滑って捌きにくいから、気をつけてね。
で、写真のように3枚におろしたら、頭の側から皮を挽く。新鮮なうちははがしやすいよ！そう、まるでシールをはがすような感覚です。俺はシール剥がすより気持ちいいと思う。ぴりぴりぴりぴり・・みたいな。。
剥がしたら、腹骨が少し残っているので包丁で切り取る。
皿に盛り付けるんやけど・・・・俺・・・へたくそ。料理屋みたいに盛り付けててみたいわ。　

  　　　　　でもまあ、所詮は家庭料理！　　　こんで上等！

次、南蛮漬け！

頭と内臓を落とした魚に、ちょっと塩コショウをして片栗粉をつける。
魚を揚げる。ニンニク油にするの忘れた！！
酢と醤油、砂糖、タカノツメなどをあわせたものをいっぺん火にかける。
タッパに入れて揚げた魚を入れる。
玉ねぎと、にんじんを入れる。
1日寝かせる。
出来上がり！！

で、味は・・・・・。刺身・・・・むちゃくちゃ美味いで！！例えると・・・・そう・・秋刀魚の刺身！秋刀魚の刺身より美味いかも。油がさっぱりしてるし、甘味と旨味がすごい！鰯や鯵も美味いけど、俺はそれ以上の美味しさやと思います。そやないと、こんな魚、わざわざ釣りに行かんやろ？
嫁さん・・・・あまりの美味さに、号泣セレナーデ。大げさやろ？
3歳の子供・・・・ちょっと骨が残ってたらしく、口に入れたものを皿に戻しよった。当然、注意したよ！（笑）

南蛮漬け・・・・普通に美味い。父ちゃんは作ってから3日目あたりのが大好き。

このほかにも、酢漬けや、焼いてから酢醤油に漬けて冷やして食べる方法があるけど、それはまた今度、機会があれば紹介します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　

次回は、コーヒー葛餅を紹介しますのよ。父ちゃんの作るお菓子ざます。

それでは皆様　　　　　ごきげんよう・・・。